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清炒丝瓜虾仁

  主料:丝瓜两根,虾仁半斤

  调料:葱、姜、蒜各适量,料酒三勺,白糖半勺,盐适量,淀粉适量(约小半勺),芝麻香油少许

  制作方法:

  1。虾仁洗净,放入淀粉揉搓片刻后再用清水冲净,控掉水分,加入少许盐和料酒揉匀,再调入淀粉适量搅拌均匀,静置片刻;

  2。丝瓜去皮切成滚刀块,葱少许切葱花,姜和蒜分别切末,待用;

  3。取一小碗,加入料酒、白糖、盐、淀粉及一至两小勺清水调匀,待用;

  4。炒锅放在火上烧热,加入比炒菜略多的油,烧至四成热,就是手放在锅上方稍有热感,将虾仁倒入锅中并迅速划散,滑炒至虾仁变色断生后捞出;

  5。炒锅内留底油少许,烧至五六成热(有明显热感)时下葱花姜末炝锅,煸炒出香味后下丝瓜,大火煸炒至丝瓜开始变软并出汤,加入虾仁翻炒几下,倒入小碗中调好的调料,大火翻炒使调料均匀包裹在食材上,淋几滴芝麻香油,关火出锅即可。



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